小前言：
決網荒廢許久覺得有些可惜，目前維持最小動能持續更新，內容會是餐飲實驗試做的過程與結果分享，內容並不會太深入以直覺為主，請大家加減參考，謝謝
正文：
對五花肉一直不是很熟悉，好市多買了幾次分切才明白常見控肉飯的片切也是五花肉；接著好奇煙燻的過程，究竟煙燻過程豬肉發生了什麼事？還有常見的鹹豬肉，鹽份對五花油脂層造成什麼影響？
A/五花肉結構
五花肉具有獨特多層次油脂與肌肉纖維結構 
B/煙燻的過程中發生什麼事？
在思考這件事之前，我對煙燻流程只有個印象，就是要使用煙來上色與附著味道，但其實忽略了一點，就是產生煙是需要熱度，而持續的發煙就是種持續低溫烹調的過程，所以可以預期豬肉會慢慢烤熟，而且油脂會被逼出來，這些顯而易見的推論全在我實作一次煙燻後才理解與確認，參考以下照片
